RESUMO SOBRE FERMENTAÇÃO

FERMENTAÇÃO

− Na fermentação a glicose é quebrada sem consumo de O2 do ambiente.

ANAERÓBIOS RESTRITOS ou OBRIGATÓRIOS

Não possuem enzimas do ciclo de Krebs e da cadeia respiratória, logo só realizam a fermentação

− São os organismos, em que esse processo é a única fonte de energia. Eles não possuem as enzimas responsáveis pelo ciclo de Krebs e cadeia respiratória.

− O O2 é tóxico para eles, portanto, só crescem na ausência desse gás.

− É o caso da bactéria que causa o tétano e da que causa o botulismo.

ANAERÓBIOS FACULTATIVOS

Podem realizar fermentação caso falte O2. Organismos, como o levedo da cerveja, embora possuam enzimas e façam respiração aeróbia, podem realizar a fermentação caso o O2 falte no ambiente.

ANAERÓBIOS ESTRITOS

Só fazem respiração aeróbia e morrem quando falta O2.

• A maioria dos seres vivos só realizam respiração aeróbia e morre quando falta o O2 no ambiente – aeróbios estritos.

• Estão representados principalmente pelos eucariontes pluricelulares, pois consomem + energia que os procariontes.

• O ser humano não sobreviveria 3 minutos se dependesse apenas da fermentação como fonte de energia.

ENERGIA LIBERADA NA FERMENTAÇÃO

− Na fermentação, a quebra da glicose termina na glicólise. Não havendo O2, outra molécula terá de receber os átomos de H.

− Essa molécula pode ser o ácido pirúvico ou outro fragmento da glicose, que recebendo os átomos de H, forma um produto final, que não é a água, pode ser formado o álcool etílico, ácido acético ou ácido láctico.

− Como a glicose não é totalmente quebrada e oxidada a CO2 e água, a fermentação não libera toda a energia de sua molécula e os produtos ainda possuem energia armazenada.

− O saldo energético da fermentação é de apenas duas moléculas de ATP para cada molécula de glicose.

− Iogurtes e coalhadas são produzidos com leite e uma mistura em igual proporção de microrganismos Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermofhilus, conhecidos por lactobacilos.

− Isso porque a fermentação da lactose do leite produz ácido láctico, que coagula o leite, transformando-o em coalhada ou iogurte.

− Os lactobacilos são encontrados em nosso intestino, onde fabricam vitaminas úteis ao organismo (complexo B).

− O ácido lático liberado pelos lactobacilos influencia no sabor do alimento, resultando um sabor azedo. Além disso, o ácido lático abaixa o pH (deixa mais ácido) do alimento, levando a coagulação de proteínas do leite, que forma o coalho, utilizado na produção de iogurtes e queijos.

FERMENTAÇÃO LÁCTICA NOS MÚSCULOS

Produz CO2 e ácido láctico. Realizada por bactérias e pelas nossas células musculares.

− As células musculares podem realizar tanto respiração aeróbia quanto fermentação láctica, dependendo da disponibilidade de oxigênio e da intensidade da atividade física.

− Durante esforço muscular muito rápido e intenso, o O2 que chega ao músculo não é suficiente para a obtenção de toda a energia necessária.

− Para compensar, as células musculares realizam fermentação láctica.

− Posteriormente, parte do ácido produzido é conduzido ao fígado onde é convertido em glicose.

− A respiração ofegante após o exercício contribui para a remoção do ácido láctico e o reabastecimento de ATP e glicogênio.

FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA

Produz CO2 e álcool etílico. Utilizada na produção de bebidas alcoólicas e no fermento biológico.

− A produção do vinho e da cerveja é resultado da fermentação realizada por um FUNGO unicelular (levedo de cerveja ou fermento), chamado Saccharomyces cerevisiae.

− Na fermentação alcoólica, são produzidos CO2 e álcool etílico. O CO2 pode ser mantido na bebida, como na cerveja e champanhe.

− Mas, como é um ser anaeróbio facultativo, dependendo da taxa de O2 presente no processo, esse fungo realizará respiração aeróbia.

− Por isso, se houver muito O2, o fungo não produzirá álcool, mas CO2 e água. Nesse caso a fermentação fica inibida pelo O2, “efeito Pasteur”.

− A fermentação também é usada na produção do álcool combustível. No Brasil o álcool é produzido pela fermentação da cana de açúcar.

− O fermento de padaria, contendo o fungo Saccharomyces vivo, faz crescer a massa do pão pela produção do CO2.

RESPIRÇÃO ANAERÓBIA

− Embora às vezes a fermentação também seja chamada de respiração anaeróbia, na realidade é um processo diferente.

− Na FERMENTAÇÃO o composto orgânico derivado da glicose é usado como aceptor final de hidrogênios, não havendo ciclo de Krebs nem cadeia respiratória.

− Na RESPIRAÇÃO ANAERÓBIA, Há ciclo de Krebs e cadeia respiratória, porém O2 não é aceptor final de hidrogênios, mas sim nitratos, sulfatos ou carbonatos

− É realizada por algumas bactérias que vivem em solos profundos, com pouco O2.

Respiração aeróbia

C6H12O6 + 6 O2 + 6 H2O -----------------------6 CO2 + 12H2O + 30 ATP

Fermentação lática

C6H12O6 ------------------------2C3H6O3 + 2ATP + ácido lático

Fermentação alcoólica

C6H12O6 ------------------- 2CO2 + 2C2H5OH + 2 ATP + álcool etilico