FERMENTAÇÃO
− Na fermentação a glicose é quebrada sem consumo de O2 do
ambiente.
ANAERÓBIOS RESTRITOS ou OBRIGATÓRIOS
Não possuem enzimas do ciclo de Krebs e da cadeia
respiratória, logo só realizam a fermentação
− São os organismos, em que esse processo é a única fonte de
energia. Eles não possuem as enzimas responsáveis pelo ciclo de Krebs e cadeia
respiratória.
− O O2 é tóxico para eles, portanto, só crescem na ausência
desse gás.
− É o caso da bactéria que causa o tétano e da que causa o botulismo.
ANAERÓBIOS FACULTATIVOS
Podem realizar fermentação caso falte O2. Organismos, como o
levedo da cerveja, embora possuam enzimas e façam respiração aeróbia, podem realizar
a fermentação caso o O2 falte no ambiente.
ANAERÓBIOS ESTRITOS
Só fazem respiração aeróbia e morrem quando falta O2.
• A maioria dos seres vivos só realizam respiração aeróbia e
morre quando falta o O2 no ambiente – aeróbios estritos.
• Estão representados principalmente pelos eucariontes pluricelulares,
pois consomem + energia que os procariontes.
• O ser humano não sobreviveria 3 minutos se dependesse
apenas da fermentação como fonte de energia.
ENERGIA LIBERADA NA FERMENTAÇÃO
− Na fermentação, a quebra da glicose termina na glicólise.
Não havendo O2, outra molécula terá de receber os átomos de H.
− Essa molécula pode ser o ácido pirúvico ou outro fragmento
da glicose, que recebendo os átomos de H, forma um produto final, que não é a
água, pode ser formado o álcool etílico, ácido acético ou ácido láctico.
− Como a glicose não é totalmente quebrada e oxidada a CO2 e
água, a fermentação não libera toda a energia de sua molécula e os produtos
ainda possuem energia armazenada.
− O saldo energético da fermentação é de apenas duas moléculas
de ATP para cada molécula de glicose.
− Iogurtes e coalhadas são produzidos com leite e uma
mistura em igual proporção de microrganismos Lactobacillus bulgaricus e
Streptococcus thermofhilus, conhecidos por lactobacilos.
− Isso porque a fermentação da lactose do leite produz ácido
láctico, que coagula o leite, transformando-o em coalhada ou iogurte.
− Os lactobacilos são encontrados em nosso intestino, onde fabricam
vitaminas úteis ao organismo (complexo B).
− O ácido lático liberado pelos lactobacilos influencia no
sabor do alimento, resultando um sabor azedo. Além disso, o ácido lático abaixa
o pH (deixa mais ácido) do alimento, levando a coagulação de proteínas do
leite, que forma o coalho, utilizado na produção de iogurtes e queijos.
FERMENTAÇÃO LÁCTICA NOS MÚSCULOS
Produz CO2 e ácido láctico. Realizada por bactérias e pelas
nossas células musculares.
− As células musculares podem realizar tanto respiração aeróbia
quanto fermentação láctica, dependendo da disponibilidade de oxigênio e da intensidade
da atividade física.
− Durante esforço muscular muito rápido e intenso, o O2 que chega
ao músculo não é suficiente para a obtenção de toda a energia necessária.
− Para compensar, as células musculares realizam fermentação
láctica.
− Posteriormente, parte do ácido produzido é conduzido ao fígado
onde é convertido em glicose.
− A respiração ofegante após o exercício contribui para a remoção
do ácido láctico e o reabastecimento de ATP e glicogênio.
FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA
Produz CO2 e álcool etílico. Utilizada na produção de
bebidas alcoólicas e no fermento biológico.
− A produção do vinho e da cerveja é resultado da
fermentação realizada por um FUNGO unicelular (levedo de cerveja ou fermento),
chamado Saccharomyces cerevisiae.
− Na fermentação alcoólica, são produzidos CO2 e álcool etílico.
O CO2 pode ser mantido na bebida, como na cerveja e champanhe.
− Mas, como é um ser anaeróbio facultativo, dependendo da taxa
de O2 presente no processo, esse fungo realizará respiração aeróbia.
− Por isso, se houver muito O2, o fungo não produzirá
álcool, mas CO2 e água. Nesse caso a fermentação fica inibida pelo O2, “efeito
Pasteur”.
− A fermentação também é usada na produção do álcool combustível.
No Brasil o álcool é produzido pela fermentação da cana de açúcar.
− O fermento de padaria, contendo o fungo Saccharomyces vivo,
faz crescer a massa do pão pela produção do CO2.
RESPIRÇÃO ANAERÓBIA
− Embora às vezes a fermentação também seja chamada de respiração
anaeróbia, na realidade é um processo diferente.
− Na FERMENTAÇÃO o composto orgânico derivado da glicose é
usado como aceptor final de hidrogênios, não havendo ciclo de Krebs nem cadeia
respiratória.
− Na RESPIRAÇÃO ANAERÓBIA, Há ciclo de Krebs e cadeia
respiratória, porém O2 não é aceptor final de hidrogênios, mas sim nitratos,
sulfatos ou carbonatos
− É realizada por algumas bactérias que vivem em solos profundos,
com pouco O2.
Respiração aeróbia
C6H12O6 + 6 O2 + 6 H2O -----------------------6 CO2 +
12H2O + 30 ATP
Fermentação lática
C6H12O6 ------------------------2C3H6O3 + 2ATP + ácido
lático
Fermentação alcoólica
C6H12O6 ------------------- 2CO2 + 2C2H5OH + 2 ATP + álcool etilico
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